Σαλάτα με ρόκα, παρμεζάνα και βινεγκρέτ ελαιόλαδου: μια δροσερή και γεμάτη ένταση επιλογή, όπου η πικράδα της ρόκας ισορροπεί τέλεια με την αλμυρή νοστιμιά της παρμεζάνας και τη φρεσκάδα από ντοματίνια. Το ελαιόλαδο στη βινεγκρέτ είναι ο πρωταγωνιστής, γιατί “δένει” όλα τα υλικά, δίνει σώμα στη γεύση και αφήνει μια απαλή, αρωματική επίγευση. Είναι η ιδανική σαλάτα για να συνοδεύσει κρέας ή κοτόπουλο, αλλά τρώγεται άνετα και μόνη της, ειδικά όταν θέλεις κάτι ελαφρύ, καθαρό και χορταστικό.
Υλικά (2 μερίδες)
- 2 χούφτες ρόκα
- 8-10 ντοματίνια κομμένα στη μέση
- 1 μικρό αγγούρι σε λεπτές φέτες
- 8-10 φλοίδες παρμεζάνας
- 1 μικρή χούφτα καρύδια ή κουκουνάρι
Για τη βινεγκρέτ
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο Εξτρα παρθένο ΠΑΡΑΘΑΜΝΑ
- 1½ κ.σ. λεμόνι ή ξύδι μπαλσάμικο
- 1 κ.γ. μουστάρδα (προαιρετικά αλλά τέλειο)
- 1 κ.γ. μέλι (προαιρετικά για ισορροπία)
- Αλάτι – πιπέρι
Εκτέλεση
- Πλένεις και στεγνώνεις καλά τη ρόκα.
- Σε μπολ βάζεις ρόκα, ντοματίνια και αγγούρι.
- Σε μικρό μπολάκι χτυπάς όλα τα υλικά της βινεγκρέτ μέχρι να “δέσουν”.
- Περιχύνεις τη σαλάτα και ανακατεύεις απαλά.
- Τελειώνεις με παρμεζάνα και καρύδια από πάνω.
